【ジョブチューン】

1月18日(火)

皆さんこんにちは

まだまだ寒いです

今日の記事

ミシェランシェフ、一流パテッシェなんかが出てきて

あーだ、こーだ言っているけど

一貫何千円も高い料金取っている店と100円寿司を比べてどうすんや!

この値段でこのクオリティー出せているが凄い事 ここがミソ!

比べるスタンスが違うやろ

「ジョブチューン」で有名シェフが難クセ炎上 コンビニ商品の品質はもはやプロの味をしのぐ

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「安くてうまい」を極限まで追求しているが…(C)日刊ゲンダイ
「安くてうまい」を極限まで追求しているが…(C)

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1月1日放送の『ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!お正月スペシャル』(TBS系)に出演したシェフが大炎上した。
ファミリーマートが発売している4種類の出汁を使った「直巻和風ツナマヨネーズおむすび」を、あるイタリアンシェフが見た目を確かめただけで皿に戻し、「食べたいなって気にさせない」と辛らつなコメント。
担当者が涙ながらに懇願すると、ようやく一口食べたものの、結局「不合格」。この言動が波紋を呼び、シェフに非難が殺到したのだ。
2021年5月、人気スイーツショップ「銀座コージーコーナー」が挑戦。スイーツ職人からのアドバイスを参考に徹底改良し、前回の3品を含むイチ押しメニュートップ10で勝負に挑んだ。
ところが審査員の1人で、カカオに詳しく「ミスターカカオ」と呼ばれるショコラティエは、あるスイーツをフォークで眉をしかめながらグチャグチャにして一口食べると、「全然ダメです。こんなの合格出せるわけないじゃないですか。申し訳ないけど、顔を洗って出直せって感じです」と激辛批評。これに担当者は絶句。上から目線の暴言に視聴者から怒りの声が沸いた。
2017年11月には、人気回転寿司チェーン「スシロー」が挑戦。従業員が厳選した10ネタを寿司職人に試食してもらったのだが、食べログ4.4の人気寿司店の大将は、売り上げ1位のマグロに、なぜか笑いながら「マグロとして食べたくない」「香りもない、味も薄い」と容赦なく酷評。
これにネットでは「自分等の価値観で偉そうに語るなよ」「高級寿司と百円寿司を比べるのか」などとバッシングの嵐が巻き起こったとリアルライブが報じた。

TBS系バラエティー番組「ジョブチューン」の元日特番で起きた炎上騒ぎはご存じだろう。有名シェフが大手コンビニの商品をジャッジする定番企画で審査員のひとりが、ファミリーマートの「和風ツナマヨネーズおむすび」を「食べたいなという気にさせない」とコメントしたことに対し、ネット上で〈失礼だ〉などと大炎上。

見せ場づくりの演出も込みなのだろうが、こうしたプロのジャッジには〈重箱の隅をつついたもの〉という批判も少なくない。今やおにぎりやスイーツなどのコンビニ商品は、ツッコミようがないほど品質が向上しているからだ。かつて大手コンビニで760品以上の商品開発に携わったマーケティングアナリストの渡辺広明氏はこう言う。

「25年ほど前までは、弁当をはじめコンビニの商品に対して味は平均的で健康に良くないというイメージを持たれていましたが、それはもはや過去の話。専門店と遜色ないクオリティーの商品がコンビニ価格で提供可能なのはスケールメリットによって高品質な原材料が仕入れられている点、製造機械や物流が進化している点が大きいと思います。原材料に関しては希少なものでない限り、どの店よりいいものを使っていると言っても過言ではありません」

 各コンビニでは中食だけでも毎年約1000点もの新製品が開発されるため、商品の入れ替わりが早く、仮に商品がヒットしても、すぐに真似されたりする。

数年にわたって継続的に売れ続けるものは、ほぼないという。

「たとえばデザートの場合、数人程度で新商品の開発をいくつも掛け持ちしています。海外のトレンドなど最新情報が日々もたらされますが、頼んでいる原材料や製造会社がどこもほぼ同じなので、各社のラインアップが横並びになりがちなうえ、基本、ほとんどがヒットすることなく消えていきます」(大手コンビニ関係者)

開発担当の仕事で最も重視されるのは、大量に仕入れる材料を、いかにうまく消化しながら、万人ウケする味をつくり出せるかだという。

「かつてセブン-イレブンの会長だった鈴木敏文さんは自ら店舗に赴いて自社商品を買い、日頃から味の点検をしていたように、社内のハードルもかなり高い。料理やお菓子のプロより、コンビニバイヤーの方がマスに売れる商品については熟知していると思います」(渡辺広明氏)

昨年の東京五輪・パラリンピックでは、各国選手がSNSで日本のコンビニ商品を称賛。品質の高さが世界中に発信された。

今度はコンビニバイヤーがプロの味をジャッジしてみてはどうか。
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定番メニューの隠れNO1
ミーゴレン インドネシア風焼きそば
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皆さん うまい、うまい!と連呼されます。