都心を歩いていると、交差点の四つ角が全部コンビニという光景もある。近距離に同じ系列の店が２、３軒集まっていることもある。そんなに集中させると、“客の食い合い”が起きないか心配だが、それにしてもコンビニはなぜ近くに店舗を集めるのか。

コンビニ研究家の田矢信二氏が言う。

「東京で多く見られる現象です。それだけお客さんが多いという証拠。店舗数にも如実に表れていて、大手３社の店舗数は東京だけで合計約７０００店もあるのに、第２位の大阪は約３８００店。圧倒的な差です」

複数店舗が固まっているのは、より多くの売り上げが見込めるオイシイ場所だから、というわけだ。ならば１カ所に大きな店をドーンと造った方が効率的ではないか。

「そういうわけにはいきません。東京のお客さんは、時間に追われる日々で、わざわざ信号を渡ってまでコンビニに行こうとは思いません。歩いていればいつか通りすがりに見つかると分かっていますから。なので、売り上げが見込める交差点などでは、道の両端など動線ごとに出店するのが鉄則なのです」

稚魚も逃さず一網打尽に！　そんな戦略のようだ。

でも、フランチャイズで異なるオーナーだと、足の引っ張り合いが起きそうだが、「さすがに本部もそこまではしません。同じオーナーさんに任せるケースがほとんどだと思います」。

出店場所以外にもいくつかセオリーがある。例えば店内は、入って外側をぐるり一周すると、必要な物が見つかる配置になっているという。その最たる例が雑誌・ドリンク・弁当。コンビニ商品の“三種の神器”だ。

高さ１５５センチに売れ筋商品が並ぶ。そこは「ゴールデンゾーン」と呼ばれ、女性の平均身長１５５センチに位置する。もうひとつは「Ｚの法則」で、人間の目線は棚の上段の左から右へ。そこから斜め左下に下りて再び右にという“Ｚ”の形で流れやすいことにちなんだ陳列テクニックだ。

どんな人気商品でも５つ以上並べないのは、それより多く並べても売れないというデータがあるからとか。

コンビニは売るためのアイデアが詰まった玉手箱なのだ。

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　平成最後の１２月もあと３日。来年４月には平成天皇が“引退”。新天皇が誕生し、年号が変わる。社会的には大きな転換期と言っていいだろう。こうした時期には、各界で世代交代が進みやすい。これまでリード役だった“先頭集団”がガラリと変わり、次世代が台頭するのだ。

２０１９年は、“世代交代の年”になると言っていい。あらゆる業界で、トップを牽引してきたメンバーの顔が変わるはずだ。実際、その前兆は、すでに表れている。

たとえば、将棋界――。先週２１日、あの羽生善治前竜王（４８）が、第３１期竜王戦７番勝負で挑戦者の広瀬章人現竜王（３１）に敗れ、２７年ぶりに無冠に転落した。これで、将棋界は８大タイトルを７人で保持する群雄割拠状態に。

２５歳の高見泰地叡王ら３人が２０代、佐藤天彦名人（３０）ら３人が３０代前半という若さ。７人の中からだれが抜け出すか目が離せない。

言うまでもなく、彼らの後ろには１０代の藤井聡太七段（１６）が、虎視眈々とチャンスをうかがっている。来年の将棋界のタイトル保持者は、いくつかが藤井に代わっているだろう。

先週日曜日に行われた有馬記念でも、３歳馬ブラストワンピースが４歳馬レイデオロ（去年のダービー、今年の秋天皇賞優勝）ら先輩たちを一蹴。パワーで世代交代を見せつけた。来春のＧⅠ戦線は、明け４歳馬が主役の戦いになるに違いない。

■ＮＨＫ紅白出場メンバーにも“世代交代”の流れ

今年夏に、ロシアＷ杯で盛り上がったサッカー界の状況は、もっと分かりやすい。主力の代表メンバーは、当時と今では一変している。

「この９月に森保ジャパン体制がスタートしてから、主力メンバーは一変しました。ロシアＷ杯の主力だった本田、長谷部は代表からの引退を表明し、香川も岡崎も今回、招集されていない。本田、香川らは２００８年の北京五輪世代ですが、彼らに代わって１６年のリオ五輪世代が台頭してきた。それが、売り出し中の中島翔哉、南野拓実らです。年明けにＵＡＥでアジアカップがあり、長友こそ入っていますが、そこで今後の主力がほぼ決まるといっていいでしょう」（元サッカーダイジェスト編集長・六川亨氏）

これも勝負の世界の厳しさか。その意味では、相撲界も主役級の顔ぶれが変わる一年になる可能性大だ。横綱の白鵬、鶴竜はともに３３歳、稀勢の里も３２歳。とうに体力的な峠は過ぎているし、休み休みじゃないと相撲が取れないようでは横綱の存在価値が問われかねない。先場所、２２歳の貴景勝が“下克上Ｖ”を決めたように、力を付けた北勝富士、阿武咲、朝乃山ら２０代力士たちが、上位陣を押しのけるのは時間の問題か。

芸能界では、紅白出場メンバーに“世代交代”の流れを感じるというのは、コラムニストの桧山珠美氏だ。

「つい先日、米津玄師の出場が決まりましたよね。絶対出ないといわれていた彼に、なぜＮＨＫは最後の最後までこだわったのか？　そう考えるとＮＨＫは“サザンやユーミンじゃ物足りない”と考えていたんじゃないでしょうか。今年の彼の活躍からすれば世代交代の旗手として外せない存在ですから。若い女の子たちの“歌姫”だって、あゆ（浜崎）から西野カナ、そして今は紅白にも出る“あいみょん”になった。世代交代は進んでます」

そういえば、今年のＭ―１を制した霜降り明星の２人は、ともに２０代。初の平成生まれ、史上最年少コンビの優勝と話題になった。これを機にブレークして、漫才を忘れた芸人だらけのＴＶ界に、世代交代旋風を巻き起こしてもらいたいものだ。

本日の逸品

女性が大好きな逸品

白子料理

ぽん酢、焼き、天ぷらが美味です！

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　ジビエ肉がブームだ。高級店だけでなく、居酒屋やファストフード店でも提供。通販で取り寄せている人もいるだろう。しかし、ジビエ料理を楽しみたいなら、怖さも知っておいたほうがいい。

「認可を受けていないジビエ肉も、世の中に出回っているのです」

こう言うのは、消費者団体「安全で美味しい日本ジビエを食べる会」代表の月岡照善氏だ。

１０月に立ち上がったばかりの同会の目的は、消費者にとって知るべきジビエ肉の情報を発信し、安全なジビエ肉の消費を促進すること。前述の「認可を受けていないジビエ肉問題」があるからだ。

「狩猟者が、狩猟した肉を自家消費するのは合法。しかし、小売りやレストランでジビエ肉を商用で提供する時は食品衛生法が関わってきます。食肉処理業や食肉加工業などの認可を受けた施設で適正に処理されたジビエ肉のみが流通可能なのです」（月岡照善氏）

つまり、食肉処理業の認可を持っていない猟師がジビエ肉を一般向けに販売するのは違法。「知り合いの猟師から直送」を掲げている店もあるが、正しく処理されたジビエ肉かどうかは消費者には不明瞭だ。

「さらに、ジビエ肉は野生で育った動物ですので、さまざまな菌などを持っている可能性があり、十分な加熱が必要なのです。ジビエ肉の刺し身などを提供している店があるとしたら、正しい調理方法で提供しているのか……」（月岡照善氏）

■Ｅ型肝炎の恐れも

２０１２年の牛レバー生食禁止に続き、１５年に豚レバーの生食も禁止となった。Ｅ型肝炎が急増したためだ。この時、日刊ゲンダイ記者がＥ型肝炎の研究者に取材したところ、ジビエ肉として人気の野生の猪や鹿もＥ型肝炎の感染源だが、猪や鹿には症状が表れないので、知らずに流通する可能性があるとのことだった。

Ｂ型、Ｃ型肝炎と異なりヒトからヒトへの感染はないものの、Ｅ型肝炎は劇症化すると死に至ることもある。６５度以上で１時間加熱してもＥ型肝炎ウイルスは死なないため、赤い部分が残らない程度までしっかり加熱すべきと強調していた。

安全なジビエ肉を扱う店を見極める方法はあるのだろうか？

「店に『認可を受けたジビエ肉ですか？』と聞ければいいのですが。我々の団体でも認可を受けたジビエ肉を扱っている店の情報を積極的に発信していきます」（月岡照善氏）

客観的に保証された“安全情報”がない状況で食べに行かず、可能な限り調べて行くほうがよさそうだ。

本日の逸品

市場も今日でほとんど終わり。

年内最終の天然もん

高知産　天然しまあじ、天然すずき

脂が上品です。ご笑味ください。

まだまだ旨いもんあります。（内緒）

年内お越し出ない方是非お越しください。

３０日（日）まで営業いたします。

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　今年もだった。

２３日の全国高校駅伝は、男子は倉敷（岡山）が２年ぶり２度目の優勝。女子は３年連続２５度目の出場となった神村学園が鹿児島県勢では初Ｖ。その原動力となったのが、最終５区のケニア出身留学生だ。トップから３１秒差の５位でタスキを受けると、一気に首位に立ってゴールした。男子で頂点に立った倉敷の３区を走った選手もケニア出身の留学生だった。昨年も女子優勝の仙台育英は２区を走ったケニア人留学生が、３年連続区間賞の走りで首位に立ち、リードを守り切った。

９０年代から助っ人を起用する学校が出てきて、近年は批判の声も少なくない。今では留学生のエントリーは２人、出場は１人に限定され、０８年には「最長距離の１区（１０キロ）は走れない」という留学生ルールもできた。それでも「留学生の走りに刺激を受けて日本の高校生のレベルも上がる」という声もあるのだが、ＮＨＫがテレビ中継するため、「高校野球の甲子園大会のように学校の宣伝になる」と、ケニア人留学生の受け入れに熱心な私学は増えた。

箱根駅伝出場校は２区に留学生を起用するのは当たり前。日本人選手だけで戦ってきた実業団の名門旭化成でさえ、今年から２区にケニア人選手を起用して２３回目の優勝を手にした。駅伝王国にとってケニア人助っ人は、ますます欠かせない存在になっているのだ。

本日の逸品

天然すっぽん　🐢　🐢

天然もんは筋肉質です

女性にお薦めの逸品

コラーゲンたっぷり！

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　日増しに気温が下がってきて、平成最後の鍋シーズン到来だ。「何を大げさな」と思うなかれ。鍋は、その時々の流行を反映する“時代の映し鏡”なのだ。その変遷をたどると、時代の流れが見えてくる。平成の世相を鍋で振り返ってみよう――。フードライターの小松めぐみさんに聞いた。

「平成元年はまだバブル期で、日経平均株価は３万８９１５円の史上最高値を記録。ところが平成３年にバブル崩壊。この頃はやったのがもつ鍋で、８０年代に福岡で店舗数を増やしたもつ鍋屋が東京にも進出。もつは安くて食べごたえもあることから、もつ鍋ブームが２年ほど続きました」

「もつ鍋」は平成４年の新語・流行語大賞銅賞に輝いている。全国に普及し、その後も流行鍋として顔を出すように。その後はどうか。続けて見ていこう。

▼５年　タイスキ

平成の米騒動といわれる米不足が起きた年だ。

「タイ米が流通するようになると、エスニックブームとともにタイスキが知られるようになりました」

▼７年　ピェンロー鍋

「妹尾河童さんの『河童のスケッチブック』で紹介された白菜を使った鍋レシピがブームのキッカケ。不景気時代には、家でひと手間かけて作る鍋も流行します」

▼９年　鴨とクレソンの鍋

「失楽園」で主人公が赤ワインとともに楽しんだ鍋が流行。

「中年男性がやたらと『鴨鍋行こう』と女性を誘っていました」

▼１２年　豆乳鍋

一人暮らしの働く女性が増加したころだ。

「ヘルシー志向で生まれた豆乳ブームの流れから豆乳鍋も登場しました」

▼１４年　おしゃれちゃんこ鍋

花田勝（現・虎上）が「ちゃんこダイニング若」を運営するドリームアークを設立。一時は２４店舗を運営する。

「座敷ではなく、テーブルと椅子で、暗めな照明のオシャレな店。ちゃんこのイメージを一新させた店です」

▼１６年　チゲ鍋、火鍋

「冬のソナタ」による韓流ブームでチゲ鍋が広がり、関連で中国の火鍋も人気に。

▼１７年　もつ鍋

平成１５年にオープンした東京・恵比寿の「蟻月」が芸能人の御用達に。

「“オシャレなもつ鍋”がヒット。鳥インフルエンザなど鳥肉の問題も人気を後押ししました」

▼２０年　もつ鍋、ミルフィーユ鍋

　リーマン・ショックがサイフのひもを固くし、その安さからもつ鍋ブームが続く。

「自宅で安く作れる白菜と豚バラのミルフィーユ鍋がはやったのも、同じ理由です。中尾彬さんが学生時代から作っていた鍋として紹介されたことで火がつき、当時は『中尾鍋』と呼ばれましたから」

▼２２年　タジン鍋

モロッコの伝統的な鍋。形の面白さとヘルシーさから流行し、自宅用に鍋を買う人も多くいた。

▼２７年　ぶりしゃぶ

北陸新幹線開通とＦＢなどのＳＮＳで普及。北陸の高級食材鍋の写真投稿がＳＮＳ上に出回った。

▼２９年　フォトジェニック鍋

「インスタグラムの流行で、見た目にインパクトのあるフルーツ鍋やまきまき鍋（肉の野菜巻きなどを整然と敷き詰めた鍋）などが流行しました」

▼現在

「チーズがとろける様子、とろろを回しかける様子など、動画映えする鍋がヒットしています。ヘルシー志向の反動か、チーズやバターを使った高カロリーの“背徳鍋”もブームです」

正月休みは、鍋をつついて、あの頃の思い出に浸ってみますか。

本日の逸品

手羽先の燻製

できました。

人気の逸品です！

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　世間の反対を押し切って国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）からの脱退を表明した日本政府。今後は沿岸での商業捕鯨を再開していくというが、脱退による影響は予想以上だ。

水産庁が今年２月に公表した「平成２８年度食料需給表」によると、鯨の国内生産量は３０００トン、輸入量は１０００トンだ。対して、国内消費は３０００トンなので残りの１０００トンは在庫として保存されている。要するに、いまでも鯨肉は十分足りているのだ。これ以上、漁獲量を増やしたところで、在庫が増えるだけなのではないか。

日本政府は２０１０年に、ＩＷＣから日本の沿岸での商業捕鯨を認める妥協案も提示されたが、捕獲枠を巡って合意には至らなかった。日本に鯨肉を輸出するノルウェーはＩＷＣ加盟国だが、独自に捕鯨枠を設け、商業捕鯨を再開している。沿岸での商業捕鯨を再開するのにＩＷＣを脱退する必要性もないのだ。

なのに、なぜ国際的な反発を買ってまでＩＷＣから脱退する必要があるのか。

バカみたいなのは、ＩＷＣから脱退することで、かえって鯨肉の生産量が減る可能性があることだ。環境ジャーナリストの佐久間淳子氏はこう話す。

「商業捕鯨再開と聞くと、漁獲量が増えると思いますが、むしろその逆です。ＩＷＣからの脱退によって、日本は南極海や北西太平洋でおこなってきた調査捕鯨が国際法上できなくなり、さらにＩＷＣに残るノルウェーやアイスランドからの輸入もできなくなります。鯨の供給量は大幅に減少するでしょう。どうして脱退という選択をしたのかワケがわからないです」

今回の脱退は、自民党の二階幹事長が主導したらしいが、後から「こんなはずではなかった」と悔やむことになるのではないか。

本日の逸品

いしだい

脂がのって美味！

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　政府は航空自衛隊の主力戦闘機Ｆ１５の後継に米国製ステルス戦闘機「Ｆ３５」を１０５機購入する方針を固めた。４２機は新たに導入する短距離離陸・垂直着陸型「Ｆ３５Ｂ」で、「Ｆ３５」は既に購入を決めている４２機と合わせて計１４７機体制となる。価格は１機１４３億円、維持費は毎年１０億円以上（３０年運用）の「Ｆ３５Ａ」よりも高額とみられ、今後、兆円単位の税金が投じられることになる。

日本の防衛に不可避であればやむを得ない。しかし、実態は「国家の高額なおもちゃ」である。確かに、中国やロシアが保有する戦闘機よりも性能は優れているだろうがそれだけでは戦う体制は整わない。

米国の安全保障関連シンクタンク「ランド研究所」は２０１５年、「アジアにおける米軍基地に対する中国の攻撃」と題した極めて重要なリポートを発表した。内容は次の通りだ。

〈中国は軍事ハードウエアや運用能力において米国に後れを取っている〉

〈中国は自国本土周辺で効果的な軍事行動を行う際には、全面的に米国に追いつく必要はない〉

〈特に着目すべきは、米空軍基地を攻撃することによって米国の空軍作戦を阻止、低下させる能力を急速に高めていることである〉

〈中国は今日最も活発な大陸間弾道弾プログラムを有し、日本における米軍基地を攻撃しうる１２００発のＳＲＢＭ（短距離弾道ミサイル）と中距離弾道ミサイル、巡航ミサイルを有している〉

〈ミサイルの命中精度も向上している〉

〈台湾のケース（実際上は尖閣諸島と同じ）は嘉手納空軍基地への攻撃に焦点を当てた〉

〈２０１７年には、中国は嘉手納基地を１６～４３日間閉鎖させることができる

〈ミサイル攻撃は米中の空軍優位性に重要な影響を与える。それは他戦闘分野にも影響を与える〉

つまり、米軍ですら米軍基地の滑走路を攻撃されれば戦闘機は飛ばせない。空母も同じだ。

それは当然、航空自衛隊にも該当する。１２００発の短距離弾道ミサイルと中距離弾道ミサイル、巡航ミサイルを防ぐ手段はない。戦闘機の大量購入は国家の役に立たないのだ。

日本は今、社会保障費や教育費などの予算が逼迫している。役に立たない戦闘機に多額の税金を投じている場合ではない。にもかかわらず、なぜ、購入するのかといえば、安倍首相がトランプ大統領にいい顔したいからだろう。

１９４３年、旧満州生まれ。東大法学部在学中に外務公務員上級職甲種試験（外交官採用試験）に合格。６６年外務省入省。英国や米国、ソ連、イラク勤務などを経て、国際情報局長、駐イラン大使、防衛大教授を歴任。９３年、「日本外交 現場からの証言――握手と微笑とイエスでいいか」で山本七平賞を受賞。「日米同盟の正体」「戦後史の正体」「小説外務省―尖閣問題の正体」など著書多数。

本日の逸品

高知県　宿毛産　ゴマさば、真あじ

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　来年度予算案の大臣折衝により、来年１０月の消費税率１０％への引き上げに伴う経済対策が固まった。増税前の駆け込み需要と反動減を防ぐため、２兆円もの税金を投じるわけだが、効果のほどには疑問符が付く。

目立つのは自動車、住宅両業界への手厚さだ。大臣折衝に先立つ与党税制改正大綱でも、増税後の自動車減税と住宅ローン減税の控除期間延長を決定。計１６７０億円の減税となる見込みだが、さらに増税対策で「次世代住宅ポイント制度」に１３００億円を、「すまい給付金」の拡充に７８５億円を計上する。

両業界とも裾野が非常に広く、増税後の景気の落ち込みのマイナス効果を和らげたい気持ちは理解できる。ただ、既に自動車は各世帯に普及しており、住宅にしても、この制度を利用できるうちに前倒しして購入しようと思い立つ人は、ごくわずかだ。

ましてや少子高齢化の時代だ。いくら負担が減っても高齢者が今から家を買うことはあり得ない。２７９８億円も費やす目玉政策のキャッシュレス決済によるポイント還元も、お年寄り視線がまるで欠けている。

中小小売店で、クレジットカードなどで決済した買い物客に５％分のポイントを還元するというが、カードを所持する高齢者の数はそう多くはない。カードを持つ高齢者にとっても、ポイント制度はなじみが薄い。

ポイントの使い方や商品との交換方法も、各カード会社によって異なる。せっかくポイントがたまっても、有効に活用する方法を問い合わせるのは面倒だし、対応するカード会社だって大変だ。増税後は大混乱が予想される。いっそ、ポイントよりも現金をよこせと言いたくなる。

日用品に適用するはずの軽減税率の線引きも、高齢者にはチンプンカンプンだ。コンビニ弁当は持ち帰れば８％、イートインなら１０％。そば・ピザは出前なら８％、店内は１０％。エナジードリンクは８％、医薬部外品の栄養ドリンクは１０％と、対象品目と対象外の商品が複雑すぎて、いちいち覚えていられない。

家計の負担に配慮する目的なら、せっけんや洗剤、ティッシュやトイレットペーパー、歯ブラシにゴミ袋など、多くの日常必需品が軽減税率の対象外なのは、おかしい。電気、ガス、水道などの公共料金にも消費税率１０％を適用するのは、もってのほかだ。

小売店にしても、増税と軽減税率の導入に伴うレジなどの機材交換だけでも大変な負担だ。その上、来年は元号が改められる。さまざまなシステムの和暦表示の変換で煩雑な時期に、増税の対応まで重なればエンジニアには地獄の日々だ。

つくづく安倍政権の国民への配慮の欠如を痛感させられる。

１９４０年広島生まれ。崇徳学園高から東京教育大（現・筑波大）に進学。１９７０年、同大大学院博士課程を修了。大学講師を経て、７３年に三菱総合研究所に入社。主席研究員、参与、研究理事など景気予測チームの主査を長く務める。バブル崩壊後の長期デフレを的確に言い当てるなど、景気予測の実績は多数。三菱総研顧問となった２０００年より明海大学大学院教授。０１年から崇徳学園理事長。０５年から１０年まで相愛大学学長を務めた。

本日の逸品

剣先いか　

肉厚であまい！

ウニと合わせてどうぞ！

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　芸人クロちゃんの嫌われようが酷い。

「水曜日のダウンタウン」内の企画で人気番組「テラスハウス」のパロディーである「モンスターハウス」では、なんと共同生活を送るモデルの美女とのキスに成功した。しかしテンションマックスで大ハシャギのクロちゃんとは裏腹に、放送後のネットは「キモい」「無理」と大炎上。

テレビの中だけの話ではない。普段も毎夜のように歌舞伎町や六本木に繰り出しては、キャバ嬢たちから罵詈雑言を浴びせられ、お客にもかかわらず嫌われ続けてきたクロちゃん。だが、そんな空気が変わりつつあるという。六本木のキャバ嬢が語る。

「とにかくお金にセコく、すぐにデートしよう！　チューしよう！　と言ってくるクロちゃんは店中の嫌われ者でした。でも先日の医療バラエティーで医者から『余命３年』って宣告されたじゃないですか。それからはみんなの態度が急変。可哀想だからと本気で健康的なダイエットのアドバイスをしてあげる子や今までの非礼を恨まれたくないから手のひら返して超優しく接するようになった子だらけになりました。まぁ中には、『結婚したい。３年なら我慢できる！』という遺産目当ての悪い子もいますけど（苦笑い）」

過去には、渋谷を歩いていただけでチーマーに囲まれて必死に逃げなきゃいけないほどの嫌われ者だった出川哲朗も、今や多数のＣＭに起用される人気者になった。

クロちゃんにもチャンスはある。そのためには、とにかく不摂生極まりない生活を改善できるかにかかっている。

本日の逸品

いってつ　おでん盛り合わせ

牛肉の出汁と昆布とカツオの出汁で焚いた

オリジナルおでん。